Un gust curat la Nordic Choice Hotel

Bucătarul șef René Stene caută inspirație din alte țări atunci când stabilește meniul de vară al Quality Spa & Resort Son. Conform filozofiei sale, ingredientele pure, combinate cu obiceiurile sănătoase de igienă creează cea mai bună experiență pentru oaspeții unui restaurant.

René Stene este bucătar șef la Rbar Dock & Dine, restaurantul unei stațiuni de lux din inima fiordurilor, Quality Spa & Resort Son, din 2008. În bucătăria deschisă, Stene se asigură că oaspeții pot savura masa de după conferință sau vizitele la spa. „Folosim ingrediente pure și ne inspirăm din arta culinară din întreaga lume. Mă inspir atât din bucătăria europeană, cât și din cea asiatică, și încerc să folosesc ingrediente cultivate la nivel local precum asparagus din Jeløya și legume din ferma Ramme Gaard“, a spus Stene.
Pe malul apei, bucătarul șef își găsește inspirația pentru meniul a la carte din această vară.
„Mulți dintre oaspeții noștri doresc preparate mai ușoare, mai simple pe timp de vară, iar noi de străduim să le facem pe plac. Însă cei care doresc o friptură bună nu trebuie să își facă griji; nu vom servi doar pește și fructe de mare.“
 
Igienă și curățenie – parte a experienței totale
Acest restaurant elegant servește oaspeții hotelului, marinarii și localnicii care își doresc un prânz rapid. Pentru a se asigura că toți oaspeții servesc cu plăcere masa, Stene consideră că meniul trebuie să fie atractiv și surprinzător.
Pentru aceasta, serviciile și igiena joacă un rol major în opinia bucătarului șef. „Ne preocupă foarte mult atât curățenia din restaurant, cât și din zona spa și zonele de fitness. Pentru noi, igiena este primordială. Prin urmare, am optimizat bucătăria, pentru a avea totul la același nivel; nu avem colțuri și crăpături, cabluri sau furtunuri pe care să se acumuleze praf și mizerie.“
 
Tork s-a alăturat echipei
Stene procură echipamentul pentru ștergere și curățare de la Tork. „Folosim șervețele de hârtie pliate și lavete de hârtie pentru toate operațiunile de curățare și spălare a mâinilor. Acest lucru ne ajută să păstrăm curățenia suprafețelor de lucru“, a spus Stene.
Dozatoarele și coșurile de gunoi sunt amplasate strategic, la îndemână, pentru ca bucătarii să nu fie nevoiți să părăsească punctele de lucru pentru a găsi hârtie sau săpun.
Pentru prepararea și gătirea meselor, bucătarul șef a ajuns să depindă de cârpele universale provenite de la același furnizor. Acestea pot fi folosite atât drept cârpe de bucătărie, cât și pentru ștergerea cărnii și peștelui. Materialul din care sunt confecționate nu lasă scame, fiind extrem de util. „Tork ne mai pregătește și alte produse care să ne ajute să păstrăm un nivel înalt de igienă“, a spus Stene.
 
Gătitul ca experiență de învățare
Una dintre activitățile disponibile în cadrul hotelului este bucătăria pentru oaspeți condusă de Stene. Aici, vizitatorii pot găti ei înșiși și pot învăța mai multe despre mâncare în acest timp. Bucătăria pentru oaspeți are mare succes printre companiile de toate mărimile, multe companii folosind această activitate în cadrul exercițiilor de team building. 
„Instinctul competiției primează atunci când oamenii sunt împărțiți pe echipe și fiecare echipă primește un „coș misterios“ de ingrediente“, spune Stene. 
La fel ca în emisiunea MasterChef, oaspeții se întrec în gătit, însă nu înainte de a li se face o instruire detaliată a importanței igienei în bucătărie.
„Am ales soluții estetice pe negru, care se potrivesc perfect într-o bucătărie de studiu. Acest lucru ne ajută să păstrăm igiena și pe măsură ce folosesc bucătăria, încurajăm oaspeții să folosească în mod frecvent dozatoarele de săpun și chiuvetele“, a spus Stene. 
„Peștele și carnea nu trebuie să fie tăiate pe același tocător sau cu același cuțit și nu aveți voie să vă atingeți fața sau părul atunci când preparați mâncare. Pe de altă parte, am observat că mulți dintre oaspeții noștri au multe de învăţat la acest capitol“, a spus Stene.
Unul dintre cele mai importante lucruri pe care le predă un bucătar șef este păstrarea curățeniei suprafeței de lucru. Stene recomandă finalizarea fiecărui proiect pe rând atunci când gătiți, pentru a evita încurcarea ustensilelor și amestecarea ingredientelor. 
„Dacă ștergeți și spălați obiectele după fiecare operațiune, este mai ușor să păstrați curățenia. O suprafață de lucru curată este un aspect foarte important de luat în considerare în cadrul concursurilor de gastronomie precum Bocuse d'Or. Acest lucru demonstrează că igiena este extrem de importantă în bucătăriile profesionale și fiecare bucătar trebuie să acorde mare atenție la acest lucru“, explică Stene.
 
Planificarea este cea mai importantă
De când lucrează la Rbar Dock & Dine, bucătarul șef a adăugat mai multe chiuvete și dozatoare în bucătărie.
„Doar după ce te apuci de lucru observi că mai ai nevoie de alte lucruri, iar acum am perfecționat tot mai mult bucătăria, având la dispoziție tot ceea ce ne trebuie“, a spus Stene.
Bucătăria restaurantului Rbar are toate facilitățile la același nivel, de la cămară până la congelatoare și frigidere. Astfel, evitați să aduceți mizeria atunci când vă deplasați de la un etaj la altul sau dintr-o zonă curată într-una murdară. „Cel mai important este să conștientizați că încă lucrați chiar și atunci când nu vă aflați în fața blatului de bucătărie. Astfel, încercăm să păstrăm în permanență curățenia în toate zonele“, a spus Stene.

Tork ne mai pregătește și alte produse care să ne ajute să păstrăm un nivel înalt de igienă

René Stene

Bucătar șef la Rbar Dock & Dine

Informações

A Essity é uma empresa líder global de higiene e saúde que desenvolve, produz e vende produtos e soluções de cuidado pessoal (cuidado de bebé, cuidado feminino, produtos de incontinência e soluções médicas), papel e higiene profissional. Mais informações em www.essity.com.

Política de Privacidade

Termos de Utilização

Utilização de Cookies


Contacto

Essity Portugal Lda.


 AV. D. João II nº43 Torre
Fernão de Magalhães, Piso 6º
1990-084 Lisboa


Telefone: +351 218 985 110
Fax: +351 218 985 149

Segue-nos

YouTube-social-squircle_red_128px.png Tork Pinterest logo.png LinkedinLogo.png

Subscrever a newsletter da Tork

Insira o seu primeiro nome
Insira o seu sobre nome
Por favor entre com empresa
Introduza um endereço de e-mail correto
Please populate recaptcha
Gostaríamos de lhe enviar ofertas e novidades exclusivas sobre os produtos e serviços da Tork. Ao fornecer as suas informações, aceita ser contactado(a) por nós através de e-mail. Consulte os nossos termos de utilização e política de privacidade para obter uma descrição detalhada sobre a forma como protegemos e gerimos os dados submetidos.
Marque a caixa de verificação se quiser saber mais sobre ofertas, produtos e serviços da Tork e da Essity.
Este formulário solicita as suas informações de contacto para que possamos responder ao seu pedido de informação através de e-mail. Consulte os nossos termos de utilização e política de privacidade para obter uma descrição detalhada sobre a forma como protegemos e gerimos os dados submetidos.
Confirme que leu as informações relativas aos dados pessoais e aos termos de utilização.